酵素（Enzyme）
即催化代謝過程中之物質變化者。酵素本質上係一種蛋白質，由細胞所合成，為數達上萬種之多。各個酵素均有其特異性或專一性，即每一種酵素僅催化某一種或某一系統之化學反應，例如催化蛋白質、脂質或醣類分解酵素均各不相同。
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