角蛋白（Keratin）
與前述一種蛋白質一樣，亦為一種纖維蛋白，存在於動物的角、蹄、爪、羽毛、鱗等部位中，其不溶於稀酸、稀鹼，亦完全不被動物的消化酵素所作用，故不被消化利用，無營養價值，但在土壤中可被細菌緩慢分解，固可當作肥料，如雞等之家禽羽毛常被農民用為一種有機肥料，或將其順水蒸氣處理取得之羽毛粉粒，可當成反芻動物之飼料增量劑。
人體在缺乏維生素A時，會使皮膚寄之上皮組織細包產生過多的角蛋白，而使表皮乾燥角化，或亦使皮膚呈一顆顆突起，狀似雞皮疙瘩，此即所謂皮膚乾燥症或毛囊性皮膚角化症。
