蛋白質互補作用（Protein Complementarity）
一般植物性蛋白質比較缺乏數種必需氨基酸，故為提高蛋白質之營養價值，可將少量動物性食品與植物性食品互相混合同時進食（如蛋炒飯），或將幾種植物性食品相互搭配一起食用（如綠豆稀飯），亦可將必需氨基酸添加於欠缺此必需氨基酸之食品中（如麵粉添加離氨酸、黃豆蛋白添加甲硫氨酸）。經前述之處理方式，可提高某一方食品之蛋白質營養價值，或互補所缺，而達提升蛋白質利用率之效果。
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蛋白質互補作用（Protein Complementarity）
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