氨基酸分數（Amino acid score）
亦稱為化學分數（Chemical score）﹐一種以化學分析方式來評估蛋白質營養價值的方法。
此法係計算欲評估之蛋白質中某一必需氨基酸的量與等量參考蛋白質或品質優良蛋白質之同一必需氨基酸之百分比值。用以表示該氨基酸在蛋白質之氨基酸組成中所佔之份量。
| 氨基酸分數＝〔一公克測定蛋白質之某一必需氨基酸量（毫克）／一公克參考蛋白質中所含之同一必需氨基酸量（毫克）〕×１００ |
依此方法測計出之分數最低的必需氨基酸﹐稱為該蛋白質之第一限制氨基酸﹐如米及麵粉蛋白質中所含之必需氨基酸﹐與等量參考蛋白質中所含之必需氨基酸比較計算之﹐以離氨酸之分數最低﹐故離氨酸為米麵蛋白質之第一限制氨基酸。依此評估方法﹐如蛋白質中之氨基酸分數低者愈多﹐即限制氨基酸愈多者﹐則該蛋白質之營養價值愈差。
