17. 維生素C對人體的功能如何？
維生素
C可以幫助細胞間質膠原的形成，促使細胞排列更為緊密。維生素C又與體內氧化還原反應、酪氨酸的代謝及腎上腺類固醇激素的形成，佔有舉足輕重的角色。18.缺乏維生素C會怎麼樣？聽說，會得壞血病，壞血病是血液壞了的病嗎？
缺乏維生素C確實會得壞血病，因為缺乏維生素C會影響膠原物質的形成，影響細胞與細胞間排列的緊密性，只要外界稍加壓力，血液即行滲出管壁，造成皮下點狀出血或牙齦易出血等症狀。這種現象就刺壞血病，它不是血液壞了的疾病。
19.哪些食物中含有較豐富的維生素C？
深綠色蔬菜是維生素C很好的來源，但易被加熱破壞。
水果中蕃石榴的含量最豐，除此之外，柑橘類水果中的橘子、柳丁、葡萄柚、文旦、柚子等亦為很好的來源。
20. 維生素C性不安定，易被加熱破壞，在調理蔬菜、食用水果時如何保持較多的維生素C？
在蔬菜方面，以保持冷藏新鮮，快洗，炒前再切，先加鹽，少加水，快炒，儘快食用，菜湯也要食用。
在水果方面，儘量不咬剝皮，帶皮食用，剝開時儘快食用。打果汁時，加少許食鹽，儘快飲用，如未一次飲完時，要裝瓶冷藏。
21.哪些人需要比較多量的維生素C？
孕產期婦女、骨折、感染、接受手術、拔牙前後、吸煙者、精神病患及生活壓力大者。
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