阿斯巴甜(Aspartame)是較新的人工甘味劑
是由L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)所合成的白色粉狀物
甜味感受良好.接近蔗糖
甜度約為蔗糖的150~200倍
由於甜度高.用量低.提供甜味又不致提供太多熱量
因此被廣泛用於標榜低熱量的嗜好飲料中
亦被推薦用於體重控制者與糖尿病患
1965年.阿斯巴甜"偶然"被發現
1981年.美國食品藥物管理局核准使用於乾製食品中
1983年.行政院衛生署亦核准為人工甘味劑
目前世界上有90多國准用
由於阿斯巴甜在體內被水解後除釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外.還會釋出甲醇
因此它的安全性曾受到質疑
但由於阿斯巴甜的用量低
因此並不致於使甲醇的攝取達到有害量
另外有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會對於腦部傷害及內分泌失調
也並沒有得到足夠研究的證實'
至於阿斯巴甜是否致癌.有些動物實驗的結果提出懷疑
但一般還是認為"有那麼嚴重嗎?"
由於苯酮尿症(PKU)患者對於苯丙氨酸的代謝能力較差
因此阿斯巴甜被要求加印警語稱不適用於苯酮尿症(PKU)患者
有報告指出有少數人對阿斯巴甜不耐
有頭痛、抽搐、噁心，過敏反應的症狀
美國FDA(食品藥物管理局)的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克
歐洲則每公斤體重二十毫克
國內則無相關規範
一罐易開罐(355ml)的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜
阿斯巴甜不宜儲存在過酸(PH<3)或中鹼性環境中
亦不宜加熱
易受環境影響改變化學結構喪失甜味是較大缺點
這些改變化學結構的化合物的安全性如何?
目前還沒發現有害的證據
所有的物質(包含營養素)攝取過量時.都會有害身體.甚至中毒.致死
(連喝水喝到一個量時.都會造成中毒...)
如果阿斯巴甜真的那麼"十惡不赦".根本就不會被允許添加在食品中
不過.消費者仍可以憑自己的認知去解讀上述資訊
並自己作最後取捨
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